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水质和豆芽机器对发育豆芽有影响吗?

点击次数: 更新时间:2019-7-17 9:19:16

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   济南人喜欢吃豆芽,豆芽炒肉丝、豆芽炒粉皮、绿豆芽炒鲜粉皮、醋溜绿豆芽等,至今仍然经常被列入济南人一日三餐的菜谱之中;济南人在拌凉菜,或做麻汁面时,绿豆芽也都是必不可缺的菜沫。在《中国名菜谱》中,有一道名菜——油泼豆芽,就是由济南名厨提供的。



   济南人所以喜欢吃豆芽,主要缘于济南优质的泉水。用泉水泡生出的豆芽,外观短而粗,胖生生的,十分精神;吃起来,鲜嫩而脆生,分外可口。


   在济南旧城多泉区,当地人就地取材,利用取之不竭的泉水来泡制豆芽的,又何止官家池?过去,在寿康泉侧、古鉴泉旁都有豆芽房。

   

   其实,生豆芽的工艺流程并不复杂,但是手工式的劳动量却非常大:先将黄豆或绿豆放入缸内,然后把泉水用水筲提到屋里灌满瓦缸。生豆芽需要新鲜的泉水,因此过一段时间就要换水。一天之内,要如此往返不知多少次。除此之外,还要用木棍儿定时地在缸内翻搅,让豆皮浮起后,用笊篱捞出。这种手工式操作生产的豆芽,可谓物美价廉,尤其是在蔬菜淡季或济南冰冷而漫长的冬天,一大碗黄豆芽炒豆腐经常作为当年老济南人的主要菜品出现在饭桌上。而到了如今的手工育豆芽被豆芽机器所替代时,还有人闲聊起豆芽泉生出的豆芽情景,“老济南”们心里还美滋滋的呢。


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