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做包子蒸包子有哪些需要注意的地方?

点击次数: 更新时间:2019-6-10 8:47:52

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   在早餐店吃的包子又白又胖而且特别软糯,但是自己家里蒸出来的包子则会外观不好看或者馅儿不香? 有一个主要原因就是包子是通过包子机器做出来的,同时做包子蒸包子还需要注意哪些地方呢?



1、发酵粉不起作用?水温不合适


  在融化发酵粉时,应当使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性,会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵,所以温水更为适合。


2、面粉选哪种?中筋面粉即可


  面粉也分为很多种,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就选中筋面粉,就是普通的包饺子的面粉就可以。


3、面团不好发酵?加点白糖


  发酵时,在发酵粉中加点白糖,在融化发酵粉时加1-2匙白糖,可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。


4、面比较死?别忘二次发酵


  有的人蒸包子的时候会出现把面发死的情况,这是因为没有经过二次醒发。包好包子后需要再让包子“醒”一下,到有些蓬松的程度才可以上屉蒸。如果不想醒发,可以直接凉水上锅,利用水开的这个时间,让包子进行二次醒发。


5、面团黏手?加点玉米油


  和面时,要注意面团不要过干。如果觉得面团很黏手,可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。


6、包皮透明?肉馅里少打水


  不少人习惯性的往肉馅里打水,但是却不知道,包子皮一般是发面,处于一个蓬松的状态,如果还往肉馅儿里打水,蒸的时候里面的水和油会溢出一些,碰到蓬松的包子皮,自然就把那个地方烫的“透明”了。所以,不推荐发面往包子馅儿里打太多水。


7、蒸的过久?冷水上锅20分钟即可


  包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。


8、包子塌皮?熟后慢掀盖


  包子蒸熟后不要立马掀开盖子,否则内外气压突然增大,包子皮容易收缩,也就是所谓的“塌皮”现象。最好关火之后再过3-5分钟后,待包子稍微冷却后再掀盖。


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