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传统河粉制作步骤中的注意事项

点击次数: 更新时间:2019-4-3 15:14:10

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   传统方法制作出来的河粉,米浆的柔性不够好,如果不加淀粉或淀粉量不够的话缺乏柔性,烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉,用理想牌粟米粉、风车牌生粉,前者太软,后者虽然好点,但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例,我试过1:1和1:2的都太软。1:3适合汤粉;1:4的适合烹炒。



   那么河粉制作步骤中有哪些是需要大家注意的呢?


1、淘米时要淘洗到水清为止,加水也需适度,蒸制时摊浆要薄,火力要猛,快速蒸透。


2、粉浆舀的多,粉就厚;粉浆舀的少,粉就薄。同样,粉少水多的,就嫩;粉多水少的,韧些。要选择哪一种,关键是你自己的口味。多试验几次,就有经验了。


3、河粉摞放过程中,切记油不要太少。切开后,如果要做烹炒之用,就拨弄开,并再抹点油,不要让河粉沾上。


4、做好的河粉皮,盘底也应该是干净的。河粉切条后,煮、炒、汤、拌,各随人意。


   加工河粉除了传统制作方式外,另外一种就是用自动河粉机器来实现了,穗华多功能河粉机可生产河粉、肠粉、凉皮、米皮、面皮等食品,口感也不赖,品质有更好保障。


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