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包子的历史及美食传承

点击次数: 更新时间:2019-3-4 11:25:58

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“包子”的称呼又是什么时候形成的呢?



吴自牧在先容南宋都城临安城市风貌的著作《梦粱录》中的“酒肆记载:在包子酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等“荤素从食店”则载有笋肉包儿、蟹肉包儿等。这里称呼的“包儿”该就是方言中的“包子”了。这时包子的馅料已经非常丰富了,不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。


据说就在那时,没有馅儿的馒头出现了,它的出现与北方连年战乱,人们无心饲养牲畜有关,由于缺少生肉,店家就做出无馅儿的实心儿馒头了。而殷实的南方则保留了有馅儿的馒头,这可能就是至今江浙一带仍将包子称为馒头的缘故吧。


到了清代,馒头和包子终于有了明确的区分。汇编掌故遗闻的《清稗类钞》中记载:馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者无馅,食时必以肴佐之南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形。然实为包子包子者,宋已有之。


如今,北方和南方仍保留着对包子的不同叫法,而且南北方包子的馅料与口味也有差别,这与南北方人的性格特征与饮食习惯有着很大的关系。


总之,无论南北,还是古今,包子馒头也是主食之一,先辈创造了这些美食,而后人则发明了制作美食的自动化机器--包子机、馒头机等设备。这为进一步传承中华传统美食创造了更好的条件。


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