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广东的早餐肠粉

点击次数: 更新时间:2019-3-12 13:51:22

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  广州的美食驰名,美点如星数。然而,我这样的广州人钟情的还是布拉肠粉。爱它纯粹,爱它精致,爱它水米交融的固执,爱站在它面前等待它变化的许多充满人情味的故事。



  几十年过去了,广州的肠粉店已经是星罗棋布,“银记肠粉”曾被评为“中华美食”,成为广州一张饮食学问名片,还开了不少连锁店。然而,做拉肠的人,以为创新,将蒸笼改为“蒸柜”,将棉布改为铝盘,将肉片改为肉馅……这一切的“改”,却已经颠覆广州传统布拉肠粉的真义。现今的人依然会去排队食拉肠,可是,谁真正知道一碟拉肠的真味呢?


  白米经过石磨辗磨粉身碎骨怎样变成幼滑的米浆;米浆怎样在布袋里滤水,然后又再被精确计算水与米粉的比例调成粉浆;米浆与火候水火交融,才生成一碟让人永远不可遗忘的拉肠。


  而我更喜欢欣赏的是肠粉出锅的那一刹——在腾腾水雾中,那一块布被拉起来,粉案上便变摩术般地变出一块白玉般的“布”,这热辣辣的“布”被快手地卷起来,叠到碟子上,如一卷卷袖珍的白绫。如果是牛肉肠,猪肉肠,你还隐隐的见到白绫上的“花纹”。每当此刻,我都对拉肠粉的师傅徒生敬意。此等对白米是何等的深情,好比年复一年日复一日地站在熊熊烈火前“织布”,一生织出多少万丈“白绫”,织出广府饮食学问灿烂的一章。毫不否认,将大米化作美味美食,离不开这个拉肠粉机器啦!


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