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难以忘怀的陕西凉皮

点击次数: 更新时间:2019-1-3 8:41:14

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     凉皮是很体贴人心的食物,用凉皮机就能做出地道的凉皮。我在西安待了多年,尝过各类凉皮后才知道,其实加了麻酱的凉皮才是各类凉皮中在全国流传广,更有人气的一种。麻酱打破了调味料上的单调,提升味觉的层次,让凉皮的味儿更醇厚。其次,南至福建沙县拌面,中部武汉热干面,北至东北麻辣烫等都爱用麻酱。用熟悉的调味来搭建食物之间的桥梁确实让人更容易接受陌生食物。



    在凉皮中放蒜水也是很懂食客心理,照顾他们及周围人感受的行为。中国的很多佳肴美食都少不了蒜末的参与。有蒜味能提升食物味道的宽度广度,但对于一些人来说,吃蒜末和与吃过蒜末的人讲话还是比较令人尴尬的事情。而做凉皮时放入蒜水的做法,虽有蒜味但不浓烈,比吃蒜末更能在程度上尽量保持人口气的清新。黄瓜切丝,豆芽清焯,能很好保持食物原味,又可以让调料掩盖了生腥味儿。


    离开西安前的一个月,一个陕西籍的同学从自家带来了砧板和菜刀,在宿舍里给我做了唯一一次凉皮。她把凉皮一份份地装碗,一碗碗地送到大家几个要好的朋友的宿舍。端着那碗盛满深情和厚谊的凉皮,看着她买来的肉夹馍和冰峰饮料,老陕三件套一下齐全了。


    如果说酸辣粉是盛装待嫁的新娘,凉皮则是素颜面对心上人的邻家女孩,虽不施粉黛却因爱情在心中满溢而面若桃李浓艳,所以总让人惦念不已。这些年间,我走过西北、东南,吃过和凉皮做法相似的许多美食:肠粉、粿汁、凉拌粉、越南卷粉……也吃过许多地方的陕西凉皮。但我再也没吃过像在西安时那般陕味儿十足、饱含人情味的凉皮。我怀念凉皮,更怀念那些做凉皮给我吃,陪我一起品尝凉皮三件套的人们。


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