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河粉制作的创新将由河粉机来实现

点击次数: 更新时间:2019-1-2 9:06:55

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    正值下雪时节,年近花甲的周阿姨看着窗外的雪花,怀念着家乡的那碗雪白河粉,她觉得人生中好吃的河粉,莫过于小时候与家人一起做的河粉。



    60年代,十来岁的周阿姨的母亲凌晨四点多就起了床。伸手搓揉了一下已经泡了5个小时的3号米,软绵度刚刚好,加点水,在石磨的研磨下,集大地精华于一身的米粒放弃了自己的形体,与来自西江的水亲密的结合,变成了洁白的米浆。放下固执,才能在生活中找到更高存在的价值,食物是这样,人亦是如此。


    经过筛子再三的过滤,整桶米浆里粗粝的米皮再无踪迹,用勺子由下至上的搅动后,轻轻拿起翻过来,一层薄薄米浆刚好挂在了整个勺面,勺子的边缘处有丝线般的白线淅淅沥沥,那便是磨得极好的米浆了。


    尺八大小的托盘了擦好了一层油,轻轻将米浆倒上,摇晃一下便是满眼的白,油的存在给予了米浆之后可以全身而退的权利;盖上木盖,蒸腾的水雾与躁动的灶火,都在提醒着周阿姨美味即将到来;过了几分钟,打开盖子,粉浆依然凝固,边缘处有了许多不大不小的气泡,那是河粉从青涩跨越到成熟的象征。周阿姨松了一口气:若是气泡太大,河粉口感便是年老的味道了。


    粗粗的竹篙横在空中,正在等待一张张雪白的粉皮将他覆盖,大概它也期待着这个一天中无比温暖的时刻。


     待河粉的温度降了下来,周阿姨便将一片片粉皮折叠好,用剪刀“咔嚓咔嚓”,一条条柔韧细腻的河粉就正式出现在眼前,因为弹性十足,切割的边缘还在微微颤抖,那是心的颤抖,因为只要淋上一点白油,几勺香醋,还有小半碗来之不易的牛腩汁,在那个物质匮乏的年代,足以让平凡的食物,变成多少人梦寐以求的美味。


    这是60年代的手工制做河粉的方式,但河粉制作工艺的创新将由河粉机开启,到了21世纪的今天,河粉机完全取代了手工制作河粉,一张张河粉皮、一根根河粉条,通过河粉机蒸箱制熟与切粉分离工艺就可以实现了。


    科技改善生活,如今的周阿姨不用像之前那么辛苦了,可以方便享受到美味嫩滑爽口的河粉了。


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