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广东特色美食--肠粉

点击次数: 更新时间:2018-12-16 9:25:20

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广东人的一天,是被肠粉点亮的。

从早茶到宵夜,从路边摊到星级酒店,肠粉都是不可缺失的一道美食。



肠粉之于广东,就像肉夹馍之于陕西,火锅之于重庆,米线之于云南……

对于广东人来说,肠粉是种吃进嘴里就能一解思乡愁的特色美食,甚至流淌在广东人的血液中。

简简单单的烹调方法,佐以数不胜数的配料,猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等……广东人真把吃发挥到了极致。


广东肠粉主要有两种做法。

一是以粉嫩馅足而有名的布拉肠粉。

一是以酱汁取胜的抽屉式肠粉。


一、布拉肠粉


将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,辅以满满的馅料,咬下去,令人满足。

布拉肠粉以品尝馅料为主,但肠粉浆也甚是讲究。使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉,才能满足广东人挑剔的口感。


二、抽屉式肠粉


抽屉式肠粉主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。

肠粉浆使用纯米浆做成,一抽一屉,便成就一道美食。

热腾腾的蒸汽升腾,刚出锅的肠粉晶莹剔透,淋上各家的独家酱料,又滑又嫩。

根据不同馅料分别有牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠,吃的就是粉的嫩米的香;米浆中加入糖的叫甜肠。


市场上出现了自动布拉肠粉机抽屉式肠粉机器,为早餐肠粉店做生意增添了很多便利,省时高效更是获得了肠粉制编辑的高度赞誉。


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