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豆腐机制做彩色豆腐的要点

点击次数: 更新时间:2017-6-2 8:29:10

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  大豆因其蛋白质含量高、脂肪含量高、钙含量高、零胆固醇,并且含有大量的维生素以及磷、钾、钠等元素而受到了人们广泛的认可。而作为大豆成品之一的豆腐营养价值同样很高,而且因其口感佳、价格实惠,受到了老百姓的普遍欢迎。



  在豆腐的制做过程中使用的设备称为豆腐机。现在人们都在追求健康绿色饮食,在豆腐的制做过程中加入草莓、西瓜、菠萝、西红柿等水果和蔬菜汁,让豆腐形成各种颜色,各种口味,所用设备称之为彩色豆腐机。


  市场上广为流传的彩色豆腐,做起来并不难,简单讲的就是添加了天然水果汁或菜汁造色而成的豆腐。


  彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制做中加入了天然蔬菜果汁作为辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸取、消化。制做彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐柤同,关键工序是菜汁的加入。


  彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制做绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制做黄色豆腐,可用胡萝卜等;制做红色豆腐,可用番茄来榨汁。


  主要注意要点:

  1、 选取新鲜的蔬菜,清洗干净,可用榨汁机榨碎捣烂,而后提取汁液,过滤去除菜渣。菜汁的PH值好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。


  2、彩色豆腐的加工要注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。


  3、在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长,以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。


  4、为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳只需加入8毫升即可。蔬菜汁要在豆浆煮好后再加入,而后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。


  5、煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。


  穗华豆腐机可生产彩色豆腐、水豆腐、嫩豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐泡、豆浆等豆腐品种,深受用户好评。






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