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绿豆芽营养价值和保健作用

点击次数: 更新时间:2017-6-14 8:30:58

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  绿豆芽的营养价值  

  绿豆芽的脂肪含量极低。绿豆在发芽过程中,蛋白质所含的氨基酸可重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体的需要,从而提高了绿豆芽的价值。



  绿豆通常不含维生素C,但发芽后维生素C含量十分丰富,可达绿豆原含量的7倍。尤其发芽4-7天时,每100克绿豆芽含维生素C达数百毫克。而且,绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B增加了2-4倍,胡萝卜素增加了2-3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B也有所增加。


  绿豆发芽所带来的好处还不仅于此。绿豆中的维生素K含量不高,100克干绿豆只能提供成年每日需求量的9%,而100克绿豆芽提供的就超过30%。考虑到100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽,在相同热量的基准上比较,从绿豆到绿豆芽,维生素K的含量增加了大约40倍。此外,绿豆长成豆芽还伴随着B族维生素的大幅增加。


  绿豆芽的保健作用

  1、预防坏血病:绿豆芽中含有丰富的维生素B,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽含多种维生素,经常食用对维生素B缺乏引起的口疮口炎、维生素C缺乏引起的坏血病等都有辅助治疗作用。

  2、清血、解毒、防癌:绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜。绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治老年及幼儿便秘,既安全又有效;并有预防消化道癌症的功效。中医认为,经常食用绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒。

  3、清胃肠,去痰火:绿豆芽味甘、凉,无毒,是祛痰火湿热的家常蔬菜。凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

  4、减肥瘦身:绿豆芽的热量很低,含水分和纤维素多,食用后人体内产生的热量少,不容易形成脂肪,堆积皮下。美国人很推崇绿豆芽,认为它是适合肥胖者进食的蔬菜之一。


  生产绿豆芽可以选用穗华豆芽机,产量高,豆芽质量好,洁白鲜嫩,可满足大批量的需要,为健康生活加分。




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