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广东肠粉的做法

点击次数: 更新时间:2017-4-30 23:09:44

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广东肠粉的制作方法(生的)

  原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。


 


制作方法:

  1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

  2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

  3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

  特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

注意事项:

  1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

  2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

  3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。

  4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。

  5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。


广东肠粉的制作方法(熟的)

  原料:新鲜猪肠粉1斤;青椰菜4片;青、红灯笼椒各1个;瘦肉半斤;鲜冬菇4个;姜蓉少许;盐少许;油1/4碗,酱1/4碗;糖少许;11鸡蛋1个。

  装饰:葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个

  工具:熟食用胶垫、刀各1,砧板1块,拌料用汤匙、筷子,碗2个(分生熟碗),蒸锅1个,蒸格1个,铁铲1个。


制作方法:

  1、准备原料

  A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净,再将其切成丝;

  B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下;

  C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香,再将B倒进锅里略炒熟,好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用;

  D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

  2、材料制作

  A、先在熟食用胶垫上涂上生油,将新鲜肠粉断开二至三段后,分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开,依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上,再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋,慢慢将其再从馅料这一边起卷起OK后放到之前装饰好的平口上。

  B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格,再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告,只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。

  制作时间:约15-20分钟

  相配食品:白果腐竹粥、豆浆等

  采购:全部材料均可在各大超市或市场有售。





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