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河粉机生产厂家对河粉的制作方法有哪些先容?

点击次数: 更新时间:2017-4-28 9:57:51

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  炒河粉是广东广州著名的汉族风味小吃,属粤菜系。河粉富含碳水化合物,能迅速为身体提供能量,可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠等。



  对于河粉的制作方法,因人所表述不同,终要从实践中去总结应用才行。之前的传统方法制作出来的河粉,米浆的柔性不够好,如果不加淀粉或淀粉量不够则缺乏柔性,烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉,用理想牌粟米粉、风车牌生粉,前者太软,后者虽然好点,但却出现皮脆的问题后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例,试过1:1和1:2的都太软。1:3适合汤粉;1:4的,适合烹炒;可以再继续尝试效果。


  河粉制作方法需要的注意事项:

1、淘米时要淘洗到水清为止,加水也需适度,蒸制时摊浆要薄,火力要猛,快速蒸透。

2、粉浆舀的多,粉就厚;粉浆舀的少,粉就薄。同样,粉少水多的,就嫩;粉多水少的,韧些。要选择哪一种,关键是你自己的口味。多试验几次,就有经验了。

3、河粉摞放过程中,切记油不要太少。切开后,如果要做烹炒之用,好拨弄开,并再抹点油,不要让河粉沾上。

4、做好的河粉皮,盘底也应该是干净的。河粉切条后,煮、炒、拌,各随人意。


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