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豆腐机推动臭豆腐健康发展

点击次数: 更新时间:2017-4-12 15:18:12

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  “闻着臭,吃着香”,这是大家想起臭豆腐常说的话。臭豆腐作为中国传统美食,声名远扬。生产制作臭豆腐中,正规厂家生产的臭豆腐富含氨基酸,是不可多得的美食。那么让臭豆腐不背黑名,则是对我国豆腐制品生产设备、包装机械的挑战和考验。

  豆腐机推动臭豆腐健康发展 

  臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,有北方和南方的不同类型。过去,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物,如今,科学证明臭豆腐中富含植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样,具有很好的调节肠道及健胃功效。且含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

  臭豆腐制作工艺颇为复杂,需要采用优质黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐,是在豆腐的基础上发酵而来,而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质,产生的硫化物和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

  在此要特别强调的是,非发酵型臭豆腐好吃与否重点在卤水,而制作卤水的过程比较复杂,导致出现了很多的关于臭豆腐的负面报道。依此现状,可以从两个方面改进,一方面,其加工工艺繁琐耗时无非是因为底料制作所需发酵时间太长导致,需要的是走出一条创新的道路,既要保证其风味纯正又要保证食品安全。这方面可以从两个点切入,一要建立起臭豆腐加工工艺流程便于大规模工厂生产,二要找出安全卫生的加工材料,或者通过生物技术,加速发酵等一系列措施,在保证安全卫生问题的前提下,缩短底料的制作时间。 另一方面,改变现在臭豆腐单一的营销方式。传统的固定店面和小摊小贩的销售方式必须淘汰,主要是这为很多不明来源的臭豆腐提供销路,不利于食品安全。改变臭豆腐现有的销售模式,并且又能保障食品安全的话,就得从臭豆腐的包装入手。在食品行业中,包装至关重要,可以起到延长保质期,方便携带的作用。保质期延长,且易携带,就能扩大生产,提高效益,同时还能销往更远的地区,获得更多的销量。

  如果臭豆腐像方便面一样,可以更加便捷的被食用,又不影响口感,那必将为臭豆腐行业带来大商机。这不仅仅需要在臭豆腐生产工艺上下功夫,还需要有强大的机械设备来支撑。在目前,虽然有臭豆腐包装机械,但并不能完全满足消费者对臭豆腐特殊口感的需求。也就是说,真正专业且能顺应消费需求的臭豆腐加工机械,还有待进步创新。

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