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手擀面怎样做才筋道

点击次数: 更新时间:2017-2-21 22:20:57

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  小时候吃的面条都是妈妈亲手擀的,浓浓的面汤包裹着根根筋道的面条,好吃得几乎连舌头都吞掉。如今超市里方便食品区的货架上琳琅满目都是工业生产的挂面和方便面,果腹之余,却更加怀念妈妈手擀面的味道,也许这刚好印证了越是传统的才越是经典的。那么,手擀面怎样做才能筋道呢?


  


  1、面条好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋,每袋以1人1顿量为准,轻轻平放进冷冻室保存,入锅煮前不用解冻。

  2、如果面条切的足够长,可以盘成一个个的面卷,放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天左右,然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差,但是保存时间更长。

  3、做手擀面,面一定要硬,这与烙饼恰恰相反。一般情况下,以100g清水来说,面粉200g手擀的话比较适宜,太硬了手根本揉不动。如果使用压面机,面粉可 以增加到220-250g,理论上,面团越硬,做出的手擀面煮出来越劲道。当然,硬到揉不成团也不行。所以,具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础 上,越硬越好。

  4、加少量的盐或者碱,或者加鸡蛋,都有助于面条变劲道。但如果什么也不加,手擀面同样能做好。

  5、如果是菠菜汁,胡萝卜汁这样的液体,我不知道g与ml怎么换算。以ml来说,手揉的话,面粉与汁的比例达不到2:1。100ml汁,我用了约180g面粉。这样已经很硬,边醒边揉好几次面团才光滑。


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