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几种牛肉丸的做法,营养又美味!

点击次数: 更新时间:2017-2-20 10:09:35

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  牛肉丸子是有名的小吃,它的口感嫩滑,清谈,营养丰富,所以深受人们喜爱。不仅可以在商场饭店里才能吃到正宗的牛肉丸,在家也可以亲手做。下面先容几种好味牛肉丸的做法。



  一、传统牛肉丸

主料:牛肉(后腿)

辅料:肥膘肉

调料:虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露。

做法:

1.要选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块。

2.放在砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉浆。

3.加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟。

4.随后用大钵(大盆子)盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀。

5.用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止。

6.然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸。

7.用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

8.食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸。

9.加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。


  二、黄金牛肉丸

材料:

牛肉丸,面包糠,鸡蛋 ,油,面粉,盐

做法:

1.准备材料( 牛肉丸,面包糠, 沙拉 ,鸡蛋 ,盐 ,淀粉, 油 , 黄瓜 , 圣女果)

2.煮上一锅水 沸腾后放入油 牛肉丸 中火煮上5分钟。

3.牛肉丸煮好后,把鸡蛋和面粉加上盐打成蛋液(面粉完全融化即可,盐在快打好的时候加入以保持其完整性)牛肉丸滚上蛋液然后裹上面包糠(初次操作可能会出现面包糠覆盖不全面的问题,再重复一遍步奏4即可 ,不会影响口感。)

4.炸4分钟后出锅滤油。配菜可以选择青瓜、西瓜等果蔬(去油腻),淋上酱汁(推荐:沙拉酱 辣椒酱 黑椒酱),完成。


  三、鹌鹑蛋烧牛肉丸

材料:

牛肉丸半袋,鹌鹑蛋半斤,青椒一根,胡萝卜半根,葱,姜,蒜,老抽,生抽,盐,糖,醋,鸡精,水淀粉

做法:

1.鹌鹑蛋煮熟后扒掉皮备用,牛肉丸从波箱里拿出来室温解冻,青椒、胡萝卜切片,葱姜蒜切末待用。

2.草菇老抽、海鲜生抽、盐、少量糖、少量醋、鸡精、水淀粉调汁待用。

3.锅内放油烧热,放姜蒜末炒出香味后,放牛肉丸翻炒2分钟,再放入鹌鹑蛋翻炒均匀。

4.放入青椒、胡萝卜片翻炒几下。

5.倒入调汁翻炒均匀,撒上葱花,出锅装盘即可。  四、黄焖牛肉丸

主料:牛肉(后腿)300克,辅料:冬笋50克,鸡蛋65克,

调料:味精1克,酱油50克,料酒10克,盐2克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油25克,花生油125克

做法:

1.将牛肉洗净,剔净筋膜,斩成肉糜;

2.放入碗中,加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆;

3.笋切成丝;

4.沙锅置旺火上烧热,放花生油烧至六成热,左手抓肉糜,从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子,入油锅中炸制;

5.3分钟后,滗去余油,加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精,用小火焖烧15分钟,放入葱段,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,用铁勺推匀,淋上芝麻油,起锅装盆即成。

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