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豆腐机械开创豆腐新工艺,豆腐传人拓展商业大生意!

点击次数: 更新时间:2017-10-25 8:47:24

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  孝义远近闻名的“豆腐村”梧桐镇南曹村,有着传统的豆腐制作工艺。


  远在村口,就可以闻到一股浓浓的大豆香味扑鼻而来,惹人垂涎欲滴。“先选豆、清洗,再粉碎豆子、去皮,再把去皮后的碎豆子放到水中浸泡十几个小时;上磨磨浆至细腻如乳,再用箩过滤;上火熬制到100 后再降温至70 ,揭皮;再用特制的卤水点;40分钟后放到匣子里,用石头压1小时;再后切块、冷却、入库。”


  武元信是南曹村“豆腐世家”第六代继承人,从12岁起就随父亲武春茂制作豆腐,很快掌握了家传的豆腐制作技艺。三十多年来,他每天都这样重复着同样的工序。与父辈们相比,武元信的作坊早已“鸟枪换炮”,每天豆腐的产量在150公斤以上,再加上豆腐干、豆腐皮等其他豆制产品,每天能卖三四百元。


  现在不需要走街串巷叫卖了,产供销已是一条龙了。随着科技的发展,传统的豆腐制作逐渐被豆腐机械流水线所取代,手工制作豆腐工艺越来越少。


  “南曹村豆腐好吃,但受限于传统小作坊制作方式。”南曹村豆腐传统手工制作技艺的代表性传承人认为,为弘扬这个传统产品的知名度,使其走出孝义,走出山西,真正成为孝义美食的一张名片,通过四处考察,投资600余万元引进了一体化流水线豆腐设备和新技术,反复改进,将传统制作工艺合理地融合到自动化流水线生产工艺中,生产出了保存原有风味的南曹村豆腐,建起了自己的豆腐企业,使得豆腐产业越做越大。


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