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要想做出好吃的饺子就得懂得以下几点

点击次数: 更新时间:2017-1-24 23:12:20

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  俗话说,好吃不过饺子北方人的传统就是过年一定要吃饺子(其实是过什么节都要吃饺子)。饺子可荤可素、有肉有菜那么问题来了,饺子要怎样做才好吃呢?



饺子皮怎么做?

1、怎么活面团

  和面时水和面是有比例的,通常面和水比例为2:1,而且好用凉水(即使用温水也不要超过30度),活好的面要醒足醒透,好中间揉几次,揉完了再醒。醒面时间总共15到30分钟这样子,这样煮熟的饺子口感好! 


2、活面团的水不能一次倒入

  边倒便用筷子搅拌成絮状,再慢慢加水揉成面团。

3、加鸡蛋或者盐会使饺子皮更筋道 

  和面时,在面中打一个鸡蛋或者加入盐,包饺子时饺子皮不会粘,而且饺子煮熟皮还特别筋道。


饺子馅怎么调

  过程基本是这样:剁肉馅—加调料—搅拌均匀打水—加入适量香油和蔬菜、香菜、葱花等再次拌匀—包饺子

1、自剁肉馅的简便方法

  提到肉馅,很多人都很头痛,外面买的肉馅不放心;家里用绞肉机,清洗机器也够呛;操刀自己剁就更不用说了,手酸~~

  在这里教大家一个小妙招:把将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条,这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成。 


2、饺子馅常见食材处理办法

  全素馅加点麻油会增香很多

  蔬菜:容易出水的蔬菜剁碎后加少许盐,让它杀出水来,将水挤出来再调和;

  鸡蛋:将鸡蛋液趁热倒入锅内,用铲子快速搅拌(快速搅拌可使避免鸡蛋结大块,小细块的鸡蛋才适合包包子和饺子),呈小细丁状。

  粉丝:锅内烧水,粉丝放入,煮透。捞出马上浸入凉水中,或者冲凉水(可避免粉丝粘连),控干水份,用刀切断。

  番茄:西红柿切丁去掉稀的水(留种子类的浓汁);

  干木耳:干木耳泡发后洗净,一定要洗净,木耳根部容易有沙子;

  马蹄(荸荠):无论是素馅还是肉馅饺子,加入少量马蹄都是十分爽口的。

  干香菇:干香菇泡发后的水不要倒了,可以代替清水打入肉馅,非常鲜的。

  虾皮:虾皮洗净后,锅中放油,倒入虾皮,翻炒闻到香味后淋入少量料酒后出锅。这样虾皮的腥味就去除了不少。


3、猪肉的肥瘦比例

  好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,好选择2:8或者3:7。如果是还要放许多的蔬菜,那好是4:6;这样更香一些。


4、调料的运用

  调料品一般会选择酱油、盐、香油、葱、姜等。


  因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油、盐和生姜茸(讨厌生姜茸的可榨出生姜汁替代),一般500克肉馅要放酱油70~80克,盐10克。

  盐和酱油要根据自己的口味调整,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水必须要在调味后,不然调料很难渗透入味,而且搅拌时容易不均匀,肉馅也不入味,酱油好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。

  顺便说一句,加5克白糖可以起到提鲜的作用。


5、花椒水怎么弄

  将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上好。如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花。家里现做的花椒粉比外面的香多了。


6、菜馅饺子的比例

  菜馅饺子的菜和肉比例应该是3:1,也就是3斤菜,1斤肉。


7、肉馅如何打水? 

  通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,为了使肉馅软滑口感好,用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散,放入冰箱冻一会儿拿出来更容易包。 一般来说500克肉馅要打入200克左右的水。


8、饺子馅调多了怎么办? 

  肉馅:在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

  素馅:里面加入1个鸡蛋,1勺面,拌匀,1点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,就可以做成美味的煎饼了。


饺子要怎么煮

1、煮饺子加点盐 

  煮饺子的时候也是有技巧的,水开后再加点盐,再放饺子,这样煮出来的饺子不会粘而且很美味! 

2、现包的饺子用滚水煮

  将水煮沸加入少量盐,将饺子倒入水中,注意不要过多,容易粘连。搅动热水,让饺子移动起来不要粘在锅底。等饺子全部浮起来后盖上锅盖煮沸后1分钟,打入少量冷水,再次盖上锅盖煮沸1分钟,再打入少量冷水,反复三次,等饺子漂起来就可以吃了。


3、冻饺子可以用滚水煮也可以用冷水煮

  滚水煮方法同上

  冷水煮方法:锅中盛水,将冻饺子放入锅中,冷冻的水饺和冷水一起加热,当水温慢慢上升的同时,面皮和肉馅的温度也随之上升。这样饺子的温度能一直和水温保持一致,煮出来的水饺就会弹性好,肉馅熟,美味可口。


饺子蘸水怎么调 

  大蒜捣成蒜泥放碗中,倒入酱油、香醋,少许香油和辣椒面,喜欢的可以再加点蚝油增鲜,不加也可以。少量植物油倒入锅中烧七成热时,浇入碗中。撒入碎香菜、葱花即可。


  如果您是商业生产饺子,那光有以上的方法是绝对不够的,你需的是一台饺子机,一台自动的饺子机。穗华牌饺子机适用于宾馆饭店、大小饮食店、单位食堂、个体商户等使用,也适用于食品加工厂生产速冻饺子等。该机可生产肉馅、肉菜混合馅、全菜馅等各种风味饺子。


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