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菜籽油新国标主打“健康”

点击次数: 更新时间:2012-7-9

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新国标两大亮点:取消烟点,油保质期更长
这次新修订的菜籽油新国标中有两项与市民关系为密切,因为其直接影响市民的健康。市民家中使用的主要是调和油,而菜籽油是市场上调和油的主要原料。首先是原有国家标准中烟点指标的问题,即一级菜籽油大于等于215摄氏度,建议取消。这有利于与国际标准接轨,有利于节能降耗、有利于人为的误差减少。烟点是指食用油加热过程中冒烟时的温度,可用作植物油精炼程度的指标,精炼的植物油烟点在205到220摄氏度,而未精炼的植物油烟点在160到170摄氏度。精炼程度越高,油在加热时产生的烟越少,这对在厨房做饭的主妇来说是件好事,可少呛点烟,吸油烟机的功率也不用开得过大。不过,据天津科技大学食品工程学院的王浩博士说,现行国标对烟点有一个很高的界定,会造成生产企业为了追求高烟点,对油进行过度精炼,而高烟点的油稳定性反倒会差,虽然在加热时产生的油烟少,但同时也会造成油的保质时间变短。而取消烟点,会让油的保质时间变长,不易变质。
酸值升高,保证营养成分
第二就是酸值的问题。国家标准一级油的酸值放宽,由原有的0.2调整到0.5.王浩博士说,这一指标主要反映食用油中游离脂肪酸的多少,数值越多油的酸败程度越大。生产过程中企业就会使用加工工艺让酸值降低,而那么被精炼的食用油中的有益成分也会被除去。在碱炼脱酸过程中,油脂中像维生素E、及其降低人体自身胆固醇吸取的植物甾醇也会被脱除,反倒降低了油的营养价值。那么酸值升高后,生产企业不必使用这些加工工艺,那么可以保证油的营养价值。此外,新国标的主要变化还包括:增加对芥酸值的规定,上世纪80年代,科学家发现高芥酸菜籽油对大白鼠新陈代谢有影响,从而在世界范围内引发对食用高芥酸菜籽油的疑虑。虽然高芥酸菜籽油对人体健康的影响尚无定论,但发达国家竞相培育低芥酸菜籽新品种,其国内消费者均不再食用高芥酸菜籽油,新国标出台后,菜籽油包装将标注芥酸值。还有转基因菜籽油必须按国家规定标识,保证消费者的知情权。产品标签必须分别标识“压榨”或“浸出”字样,压榨方式生产的菜籽油更安全。要标明菜籽原料生产国。

                                                                          2012年7月9日

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