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中国发酵面食设备的发展前景

点击次数: 更新时间:2011-5-3

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      (2)机械设备 

      机械设备由加水系统、和面机、成形机、整型机、摆放机、醒发汽蒸机和冷却机组成,和面机、成形机、整型机基本上与组合设备类似。

      馒头摆放机和醒蒸机是连续生产的关键设备。由于从成形机出来的面坯很软,下落的节奏不稳定,实现整齐摆放比较困难,为此在成形机和传送带之间设置一个下料装置,使面坯有一个缓冲的机会,从而使落到传送带上的单个馒头面团间隙基本一致,变形量为小,这种摆放机的缺点是只能摆放圆馒头,而对方形、花卷、包子则无法适应。
 
      醒发段主要是电气控制,温度测量靠压力温度计,由其自身的电接点将温度的变化转化成电信号,控制电磁阀门以达到控制进汽量的目的,并将根据季节的温湿度进行调节,该控制基本上能使醒发室内的温湿度均匀,满足工艺要求。电气控制的另一任务是在生产过程中,一旦由于某种原因使汽蒸温度下降,低于95℃,时间超过2min,电路能自动切断成形机和主机的电源,并启动报警电路,提醒操作人员采取措施。 
      3、自动生产线 

      主食工业化的高形式是自动化生产。自动化生产是指发酵好的面团在压面、成形、摆放、醒蒸、冷却等工序不用人工操作
。 
      自动生产线由和面机、自动切块输送装置、自动压面机、自动成形机、自动摆放机、自动醒蒸机、冷却机、包装机等组成。 

      自动生产线中自动醒蒸机有隧道式和立式两种。隧道式结构简单,便于维修,工艺条件稳定,但占地面积比较大;立式醒蒸机热效率高,节能性强,占地面积小,但结构相对比较复杂。目前,设计产量已达日产5-15万个。 

      常识经济时代,技术是关键,创新是灵魂,通过大家不懈地努力,持续不断地技术、组织和管理的创新,将进一步激发发酵面食品社会化的创新活力,并且不断充实,不断完善,坚持以企业为主体,坚持以科研与生产相结合,开发出更多的具有我国自己常识产权的设备,将成功的发酵面食品成套设备推向市场。 

                                                                  2011年5月3日

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