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浅析有机食品加工设备的特殊性

点击次数: 更新时间:2011-3-4

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      有机食品的加工工艺应不破坏食品的主要营养成分。在我国的有机食品加工过程中,可以使用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺;可以采用提取、浓缩、沉淀和过滤工艺,但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸,在提取和浓缩工艺中不得添加其他化学试剂。

      不过,在有机食品加工中是否允许使用微波设备和技术,是目前国际上争论的一个议题,我国的标准允许使用。但既然有些国家(或地区)的标准禁止使用微波技术处理有机食品,那么,我国的有机从业者在从事有机食品的加工和出口过程中,必须充分考虑这一因素。 

      在实际操作中,有机食品加工企业必须注意,不得使用人工合成的化学物质进行烟熏。 

      在有机食品加工过程中,如有提取工艺,可使用羧酸,但要按照标准规定进行。羧酸(RCOOH)是重要的一类有机酸,常见的有脂肪族的酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸(即维生素C)、水扬酸、弱酸等,亦有芳香族的如苯甲酸(安息香酸)、水杨酸、咖啡酸等。许多羧酸可以从天然产物中获得。 
      在有机食品加工和贮藏过程中,禁止采用离子辐照设备和技术。同时,在有机食品加工过程中,也禁止使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的过滤材料。 

      采用X射线、伽马射线或者电子束等高能射线,对食品进行短时间的辐射处理(离子辐射),可消灭或者减少食物中的细菌、寄生虫、霉菌和其他微生物。辐射能可以分解这些微生物中的分子链,消灭食品中的微生物,或者使微生物不能再繁殖。根据食品品种的不同,所采用的高能射线照射的剂量也有所不同。由于离子辐照会改变食品的分子结构,这一技术对人体健康的影响还在争议之中,因此,在有机食品加工中,禁止使用离子辐照设备和技术。 

      曾在食品加工中作为过滤材料使用的石棉,已经被全世界公认为高致癌的危害人类健康的“致命纤维”,即使在常规食品的生产加工中,也已经受到严格控制。在有机食品的加工过程中,石棉被禁止使用,特别是禁止作为过滤材料使用。

                                                                 2011年3月4日

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