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分析:我国食品工业科技创新的冷思考

点击次数: 更新时间:2006-12-12

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     食品工业科技创新的突破口----食品机械

    机械设备技术水平是一个行业发展的标志。改革开放前,我国的食品机械除罐头、饼干沿袭了国外上世纪三四十年代的技术外,包括主食在内的大部分食品机械基本上是围绕“糖油面”进行的简单加工。近年来,我国食品机械的研制、生产水平虽有进步,但其内在性能、外观等方面仍有诸多缺点,整体水平较发达国家落后近20年。究其原因,除与生产方式落后有一定关系外,也与一些关键技术领域自主创新能力的滞后有关。

    手工食品的大行其道,正说明相关食品机械的研发滞后。目前,我国主要饼干、乳制品的成套生产设备还依赖进口。更值得注意的是,食品机械行业的发展,缺乏食品本身科研成果的基础性支撑。食品机械的研制,除涉及机械原理等基础学科,也涉及到谷物化学、食品工艺等多门应用学科和技术,要求设计人员对食品原辅料的性质、生产工艺、食品品质评价等都有所了解。然而近年来,我国食品科技界在投入力度上偏重西式食品研究,而传统食品研究中鲜有成果。以馒头为例,目前我国对馒头的品质、原料成分的指标分析、面团的流变学特性等研究较少,由于缺乏基础科研成果的支撑,市场上的现有设备只是对手工制作过程进行简单复制,而对决定馒头外观、结构、口感的原料物性、工序选择、发酵方法、影响因素等指标却得不到体现,这也是目前机械加工馒头无法超越手工馒头综合品质的主要原因。目前,在各地的食品市场上,商家将手工制作作为卖点和噱头,特别标注了手工馒头、手工面条、手工水饺。而手工食品的大行其道,正说明相关食品机械的研发滞后。

    我国食品机械行业的进步,必须以提高自主创新能力为基点。废弃低水平重复和过度依赖进口的做法,充分利用和整合行业长期积累的自有技术资源,结合大量的食品科学成果,以实现跨越式发展。与国外企业相比,我国企业对传统的饮食习惯、食品特性有更深刻的感悟,所以,大力开发传统食品加工机械,是我国食品机械行业未来的希翼。

     食品工业科技创新的根本意义---产业升级

    透视我国食品市场现状,食品档次越高,价格越高;国外生产的成分越高,价格越高。在我国一些城市,面包可卖到每个3—5元,而馒头的价格却仅为每个0.2—0.3元,高也不过每个0.5元。我国传统主食,无论安全性还是营养价值等方面都不比面包差,但为何却是有市无价呢?

    成本为先、低价竞争,作坊式生产难成行业主体。目前,我国食品行业的特点是:精深加工产品少,产品档次较低;中小企业多,产业集中度差;技术水平落后,生产效率低、能耗高。以馒头等面制主食加工业为例,目前馒头的社会化生产,仍是以手工作坊和集约化工厂为主。作坊除和面利用机械外,成型过程多靠手工,不仅没有统一的标准和规范,且食品的安全、卫生也无法保障。由于竞争激烈,商家不择手段降低成本,在生产环境、设施配备、生产技能等软硬件方面尽少投入,致使《馍房茅房门挨门,这样的馒头你吃吗?》、《工业碱蒸馒头、编织袋做屉布》等报道屡见于报端。而这正是作坊所生产的馒头价格低廉的根本原因之一。虽然近年来业内也出现了具备一定规模和机械化水平的馒头加工厂,其食品安全、卫生状况有所改善,但只是作坊的规模放大,不仅成本高于手工作坊,且馒头的口感、风味与作坊相比并无本质区别,因而缺乏市场竞争力。总体来说,手工作坊和集约化工厂由于缺乏科研投入,不能满足消费者对食品安全、卫生、营养、美味的需求,因而无法成为行业主体。

    产品科技附加值低,导致我国传统主食有市无价。产品科技附加值低,同质化严重,市场竞争只能依靠拼价位、拼成本、拼规模,这种恶性循环形成了目前食品工业低水平、低价位市场环境。这种市场环境又严重影响和削弱了我国企业的科技创新能力,以及科研投入的信心。企业的自主创新,除大量资金投入外,还要承受市场考验的风险。加之,我国在一定范围内常识产权保护不够,在这种环境下,许多企业不敢也不愿创新。企业利润低,便没有资金投入科技创新;而没有科技创新,就只能维持低价位、低效益。如此的恶性循环,已经扼杀了许多行业的创新激情,这也是目前许多企业过于依赖技术引进,重复国外的成熟技术的主要原因。

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